Accueil - Retour|
Le Marché du Chef avec Gwenaël
LAVIGNE
|
|||||||
|
Huit heures, sur le marché de Saint Brieuc. Rendez vous avec Gwenaël Lavigne, chef et propriétaire du restaurant O Saveurs, installé 10 rue Jules Ferry, derrière la gare, à Saint Brieuc. Tous les mercredis, celui-ci fait son marché proposant une cuisine au goût du jour avec une carte qui change 4 à 5 fois par an. Après avoir travaillé dans une brigade d’un grand hôtel d’Evian, il s’est installé avec son épouse, originaire de Loudéac, à cet endroit, à la place du Bistrot briochin.  Un petit café et nous allons acheter du fromage à la Fromagerie de la Poste. C’est Marine, sommelier, maître d’hôtel et épouse de Gwenaël qui a fait la liste des courses ….. de fromages. Les menus Tradition et 0 Saveurs proposent une assiette de fromages ainsi que, bien sûr, à la carte. Une formule « Déjeuner d’affaires » à 15 € permet de se régaler d’un plat et d’un dessert. En ce moment le filet de rouget croque au sel avec sa tartine à l’olive noir et légumes a un grand succès. Les desserts, eux, sont composés de fruits de saison et d’entremets tels le pain perdu aux abricots au miel ou l’assiette de fraises au poivre de Setchuan. Mais tout cela change chaque jour en fonction de ce que le chef trouve au marché ou dans le frigo ! Cette formule inclut un café et vous pouvez vous faire conseiller un vin au verre par Marine, vin adapté au plat du jour. Revenons à nos moutons ou plutôt à nos chèvres. Olivier et Nathalie Samson, gérants de la fromagerie, proposent notamment plusieurs spécialités de fromages de chèvre locaux comme pour le Raboliot qui vient des environs de Rennes. Ainsi, Gwénaël Lavigne en achètera ainsi que du comté, de beaux camemberts, du pont l’Evêque pour changer du Livarot (ainsi en a décidé Marine) et de la belle fourme d’Ambert. Voilà pour les fromages. Au tour des légumes ! Nous nous dirigeons vers la Poste et, devant la Poste, le « banc » de la maison Le Goallec, producteurs de légumes anciens et traditionnels en agriculture durable.  Nous y retrouvons Jean Marie
Baudic (Ce diable d’homme est partout !) venu lui aussi faire son marché.
Monsieur Le Goallec, un grand garçon pudique qui refuse les photos, sort
de son camion de magnifiques fleurs de courgettes pour Jean Marie Baudic tandis
que Monsieur Lavigne se sert en courgettes, tomates, oignons, radis, salades.
Le maraîcher propose des haricots verts de couleur violette !! (mais il
parait que le violet s’en va à la cuisson !) qu’il propose
de servir crus à la croque au sel. Vendus ! Gwenaël en prend pour
essayer. C’est cela aussi la cuisine de marché ! Courgettes jaunes
longues et rondes, carottes violette, tomates jaunes, fèves, racines de
persil, les légumes, une source d’inspiration pour les cuisiniers
!Maintenant, il ne reste plus qu’à accommoder tous ces délicieux produits ! Les courgettes sautées avec un peu d’ail ? Voilà une idée toute simple mais succulente ! Les fournisseurs de Gwenaël Lavigne : Fromagerie de la Poste (fromages
et produits laitiers) – Etablissements Le Goallec (légumes) |
|
||||||
| |
|||||||
|
|
|||||||
|
|||||||
