Coté cave
ou coté table, Alain ECOBICHON n’a pas choisi et il a bien raison
car que serait un bon vin sans un plat qui s’accorde avec lui !
C’est
donc tout naturellement qu’après avoir ouvert sa première
cave à whiskies à Saint Brieuc, rue du Dr Rahuel, en 1995, puis
avoir ajouté une cave à vins aux whiskies rue St Vincent de Paul
en 1998, il a ouvert rue St Gilles un restaurant à vins en octobre 2006 …..
Dans cet endroit où vous pénétrez d’abord par la
cave à vins, vous allez découvrir un nombre impressionnant de références
tant de vins que de whiskies et de portos. Le temps de faire un tour pour éventuellement
choisir la bouteille que vous emporterez ou dégusterez avec votre repas,
vous pouvez avancer vers le fond de la boutique pour vous installer dans un endroit
chaleureux et raffiné avec un mélange de décoration Années
30 et d’éléments viticoles. Les tonneaux sont là pour
en témoigner, s’il en était besoin.
La formule à 12€50 le midi et 17€ le soir propose une entrée,
un plat ou un plat, un dessert qui changent chaque jour. Un repas complet à la
carte sans les vins tournera autour de 30 €.
La cuisine, simple, comme si des copains étaient invités, fait
l’objet d’une carte qui change 5 à 6 fois par an.
En ce moment, vous pouvez déguster entre autres entrées un gaspacho
de melon et pastèque au muscat, une marinade de St Jacques au citron vert
et gingembre. Pour les plats, voilà un ballotin de poulet fermier aux
crevettes ou du gigot d’agneau confit Champvallon. Terminez avec une soupe
de fruits rouges ou une terrine de chocolat noir au caramel au beurre salé dont
vous trouverez la recette ci-après.
Comme nous vous en avons parlé plus haut, vous pouvez choisir votre bouteille
dans la cave à vins ou plus original vous laisser guider en choisissant
la Touche du sommelier et déguster à l’aveugle ce que celui-ci
aura choisi pour accompagner votre repas.
Pour terminer, le conseil du caviste : La Cuvée Armand de Vincent Ricard,
un vin blanc au goût de fruit de la passion, juste équilibre entre
fraîcheur et amertume.
Adresse :
12, rue St Gilles – St Brieuc
Tél : 02 96 61 36 35
Mail : victorinn@wanadoo.fr
Ouvert midi et soir sauf dimanche et lundi
Recette du Victor'Inn par Noël Salameh, le jeune chef :
Terrines de chocolat noir et son caramel au
beurre salé
Pour 6 personnes 
200 g de chocolat noir patissier
20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
4 jaunes d’œuf
60 g de sucre semoule
Caramel au beurre salé :
600 cl de crème liquide
500 g de sucre semoule
15 cl d’eau
10 cl de cidre
2 ou 3 pincées de fleur de sel
Blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre jusqu’à obtention
de la couleur désirée dans une grande terrine.
Faire fondre la crème, le lait et le chocolat en morceaux au micro-ondes
pendant 3 minutes et mélanger dans le récipient de cuisson jusqu’à obtention
d’un appareil homogène (Vous pouvez obtenir le même résultat à feu
doux sur une table de cuisson)
Ajouter doucement ce mélange chocolaté aux œufs blanchis.
Mélanger et verser en répartissant la préparation dans
6 ramequins.
Disposer ces terrines dans un bain marie composé d’un plat allant
au four rempli à mi-hauteur d’eau chaude.
Faire cuire 25 minutes à four 180° (thermostat 6)
Caramel au beurre salé
Les proportions sont conséquentes car vous pouvez garder ce caramel au
frais dans un bidon pendant 3 semaines et vous en servir pour napper desserts
et glaces. Hummm !
Si vous souhaitez en préparer une quantité moins importante, révisez
votre règle de 3 pour diminuer les quantités et le tour est joué !
Réaliser un caramel roux avec le sucre et l’eau dans une casserole
sur une table ce cuisson gaz ou électricité (Pas de micro-ondes
!)
Une fois le caramel obtenu, incorporer, petit à petit, pour éviter
les éclaboussures, la crème liquide.
Rajouter le cidre et les pincées de sel et mélanger.
Donner un bouillon unique et ôter du feu.
Mettre en bidon et laisser refroidir avant de le ranger au réfrigérateur.
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